Nichts begeistert Feinschmecker mehr als der Genuss von Störkaviar. Die runden, glänzenden Körner, präsentiert in einem eleganten Gefäß auf einer Schale mit Eis, reflektieren das Licht und schimmern wie eine Sammlung dunkler Perlen. Schon beim ersten Bissen erobern sie das Herz mit zartem Geschmack und seltener Eleganz.
Der wertvolle schwarze Kaviar ist ein Geschenk einer der ältesten Fischfamilien, die Zeitgenossen der Dinosaurier war. Es ist nicht schwer, das zu glauben, wenn man an die stacheligen Wucherungen auf dem Rücken der Störe denkt, die an die knöchernen Platten prähistorischer Echsen erinnern. Noch vor hundert Jahren war der Stör einer der zahlreichsten Bewohner der Gewässer, steht heute jedoch kurz vor dem Aussterben. Der Fang wilder Störe ist weltweit verboten, mit Ausnahme von Russland, und zu kommerziellen Zwecken werden sie streng kontrolliert auf Aquafarmen gezüchtet.
Die meiste Zeit ihres Lebens verbringen wilde Störe in warmen Meeren, doch zur Laichzeit kehren die Weibchen in saubere, kühle Flüsse zurück und überwinden dabei oft starke Strömungen, schwierige Schwellen und sogar kleine Wasserfälle.
Der Kaviar der verschiedenen Störarten unterscheidet sich erheblich in physischen und geschmacklichen Eigenschaften. Auch das Alter der Weibchen spielt eine wichtige Rolle in der Charakteristik des Kaviars. Traditionell wird der Störkaviar als schwarz bezeichnet, doch das ist eine bedingte Bezeichnung. Körner junger Exemplare haben die tiefste, fast schwarze Färbung, während sie mit zunehmendem Alter heller werden und an Wert gewinnen. Am begehrtesten ist der körnige Kaviar von Fischen, die älter als fünfzig Jahre sind.
Kunden, die Kaviar kaufen möchten, fühlen sich manchmal von der Vielfalt in der «IKRiNKA»-Auslage überwältigt und wissen nicht, welcher Sorte sie den Vorzug geben sollen. Ein kurzer Überblick über die gastronomischen Qualitäten der verschiedenen Störkaviarsorten im Sortiment des Ladens kann bei der Auswahl hilfreich sein.
Allen Störarten gemeinsam ist die feine, zarte Hülle der Körner, die bei leichtem Druck zerplatzt und einen unvergleichlichen „Schmelz“-Effekt auf der Zunge erzeugt.
Beluga kaviar – die teuerste Delikatesse der Welt. Je nach Alter der Muttertiere erreichen die Körner eine Größe von 3 bis 5 mm und schimmern in einem Farbspektrum von dunklem Grau mit silbrigem Glanz bis hin zu hellem Braun mit goldenem Schimmer. Der Geschmack ist klassisch und edel – mild, cremig-nussig, mit einem langen, leicht bitter-salzigen Nachgeschmack, der an das Meer erinnert. Der Duft ist raffiniert und maritim.
Der Kaluga-Kaviar – der Silbermedaillengewinner im Ranking. Die Körner haben einen Durchmesser von 3-4 mm und ihre Farbe reicht von dunkelgrau bis zu braun mit einem bernsteinfarbenen Der Geschmack ist mild und cremig-nussig, mit einem subtilen Jodton im Nachgeschmack. Der Duft ist leicht, mit einem Hauch von Meer.
Amur-Störkaviar – die Wahl der Feinschmecker! Die kugelförmigen Körner haben einen Durchmesser von 2,5 bis 3,5 mm und schimmern in Farben von dunklem Grau mit silbrigem Glanz bis hin zu hellem Grau mit goldenem Schimmer. Der Geschmack ist pikant, intensiv maritim, mit einem Hauch von Bitterkeit im Nachgeschmack.
Die Körner haben einen Durchmesser von 2-3 mm und ändern ihre Farbe von glänzendem Grau bis zu graubraun. Der Geschmack ist pikant und unverwechselbar, geprägt durch eine charakteristische Bitterkeit und einen markanten Jodnachgeschmack.
Nicht größer als 3 mm. Die Farbe reicht von dunkeloliv bis hellbraun. Der Geschmack ist klassisch und mild-nussig, mit einem Hauch von Bitterkeit und einem langen, cremigen Nachgeschmack, der auf der Zunge verweilt.
Der Online-Shop «IKRiNKA» bietet Störkaviar aus eigener Produktion an. Das Rohmaterial, das von den besten europäischen Produzenten stammt, wird unmittelbar nach Ankunft in Deutschland schonend verarbeitet und in speziellen, nicht-oxidierenden Behältern abgefüllt. Die ausgewählten Produkte werden den Kunden per Express- oder Standardversand in mit Eis gefüllten Thermobehältern geliefert.
Die Stördelikatessen von «IKRiNKA» bieten einen exquisiten, vollendeten Genuss und bereichern jede festliche Veranstaltung mit einem Hauch von Luxus und Raffinesse.
